تبلیغات
♫♪ ♫♫♪ بازارصفا ღ ღ - مطالب مجله آشپزی
♫♪ ♫♫♪ بازارصفا ღ ღ

مواد لازم :
1-ماست چکیده مشکی= 100گرم
2-پیاز =1عددبزرگ
3-روغن =4قاشق
4-گردو =5عدد
5-آب
6-بیان= 1 قاشق مرباخوری
7-نمک= مقدار لازم
طرز تهیه :
ماست را با آب مخلوط کرده هم زده تامقدار ی رقیق شود .قابلمه را روی اجاق گاز گذاشته وروعن را داخل آن ریخته پیاز را خلال کرده وداخل آن می ریزیم .هنوز پیازها خوب سرخ نشده گردوی خرد شده را به آن اضافه کرده تا کاملا باهم سرخ شود.
بعد مخلوط آب وماست را داخل قابلمه ریخته ونمک وبیان را به آن اضافه کرده وبه طور مستمر هم زده تا 10دقیقه .





نوع مطلب : مجله آشپزی، 
برچسب ها :
لینک های مرتبط :



مواد لازم :

پرتقال ۱ کیلو
لیمو ۱-۲ عدد
شکر ۲ کیلو

طرز تهیه :

پرتقال و لیمو را از روی دستور مارمالاد ساده آماده کنید و آب بگیرید.
رویه رنگی پوست پرتقال راباآب پرتقال وآب لیمودردیگ بریزید. تفاله توی پرتقال ولایه زیرآن رابتراشید، باتخم ناریج درکیسه ببندید ودردیگ بگذارید. گوشت سفید پوست پرتقال رانخودی خردکنیدوبا3 لیترآب دردیگ بریزید.
دیگ رابه جوش بیاوریدو2 ساعت بیشترک روی آتش ملایم بجوشانید تاانگم تخم وگوشت پرتقال ولیموآزاد شود. سپس کیسه رادربیاورید، بگذارید کمی خنک شود وتوی دیگ بچلانید. شکررااضافه کنید وهم بزنید. 15 - 20 دقیقه روی آتش تیز بجوشانید تامارمالاد ببندد. کف بگیرید وبردارید. پیش ازخنک شدن 1 - 2 بارهم بزنید.

 





نوع مطلب : مجله آشپزی، 
برچسب ها :
لینک های مرتبط :

1389/07/16 :: نویسنده : بازار صفا

مواد لازم:

تمشك 1 كیلو گرم, شكر 650 گرم , آبلیمو 1 قاشق چایخوری , آب ولرم به مقدار لازم

طرز تهیه:

تمشك ها را پاك كنید ( برگ و دم برگ آنها را جدا كنید ) و چند بار با آب سرد بشوئید تا خاك داخل آنها گرفته شود. بعد تمشك ها را داخل صافی بریزید تا آب اضافی آنها چیده شود .

یك قابلمه لعابی و سالم و متناسب با اندازه تمشك ها انتخاب كنید و تمشك ها را داخل قابلمه لعابی بریزید و لابه لای آن شكر بریزید و بگذارید حداقل 6 ساعت و حداكثر 10 ساعت در جای خنك بماند تا اصطلاحا شیره بیندازد. ( حدود 50 گرم از شكر را نگهدارید )

قابلمه را روی حرارت قرار دهید، مابقی شكر را روی تمشك ها بریزید و آب ولرم را به آن اضافه كنید.

حرارت را كمی بالا ببرید تا آب بجوشد و بعد حرارت را پائین بیاورید تا مربا به قوام مورد نظر برسد .

وقتی قوام مربا به اندازه دلخواه رسید ، آبلیمو را به قابلمه اضافه كنید و بعد از چند دقیقه حرارت را خاموش كنید .

بهتر است چند ساعت مربا در همان ظرف لعابی بماند تا كاملا سرد شود و شربت مربا غلیظ شود.

بعد از سرد شدن كامل مربا، یك شیشه درب دار تمیز را آماده كنید و مربا را داخل آن بریزید.

درب شیشه را محكم ببندید و در یخچال نگهداری كنید .

نکته:

بهتر است كلیه مربا ها ( به جز مربای به ) را در ظروف لعابی تهیه كنید . هنگام انتخاب قابلمه لعابی توجه كنید كه قابلمه كاملا سالم و فاقد هرگونه پریدگی لعاب باشد .

برای تشخیص زمان قوام مربا، نوك قاشق را داخل مربا بزنید و مقداری از شربت را داخل قاشق بیاورید.

هنگام برگرداندن قاشق، شربت قوام آمده به راحتی از داخل قاشق نمیریزد.

استفاده از آب ولرم برای حفظ رنگ تمشك است. اگر آب زیادی سرد باشد رنگ تمشك ها تیره میشود و اگر آب زیادی داغ باشد علاوه بر رنگ پریدگی و قرمز شدن مربا، باعث شل شدن مربا نیز میشود .

توجه داشته باشید كه اكثر مربا ها هنگام پخت، با درب باز طبخ میگردند كه رنگ آنها تیره نشود . مگر در مواقعی كه برای رنگ انداختن مربا، نیاز باشد كه درب ظرف بسته باشد .

استفاده از آبلیمو برای جلوگیری از كپك زدن مربا و بالا بردن ماندگاری آن است. دقت كنید كه آبلیمو را در آخرین دقایق به مربا اضافه كنید تا رنگ آن تیره نشود .

میتوانید مقدار آب را كمی بیشتر در نظر بگیرید و شربت مازاد اندازه شیشه را به عنوان پایه شربت، در شیشه ای جداگانه نگهداری كنید. برای تهیه هر لیوان شربت تمشك، دو قاشق غذا خوری پایه شربت كافی است .





نوع مطلب : مجله آشپزی، 
برچسب ها :
لینک های مرتبط :

سویا گذشته از این که غذای کاملی، سرشار از پروتئین هاست هیچ نوع کلسترول مضر و چربی در بر ندارد و جزء ترکیبات اشباع نشده به شمار می رود. سویا ریسک ابتلا به بیماری های قلبی را کاهش می دهد.

جایگزینی محصولات حیوانی با سویا باعث افزایش کلسترول خوب نیز در بدن می شود. سویا سلامت استخوان ها را تضمین میکندسویا باعث حفظ سلامت روده بزرگ می شودسویا باعث تقویت سیستم ایمنی بدن می شودفواید سویا برای بیماران دیابتی و کلیوی خون افرادی که از مرض قند رنج می برند دارای مقادیر زیادی گلوکز است و سلول های بدنشان از تشخیص انسولین عاجز می باشد. انسولین نام هورمونی است در بدن که میزان جذب گلوکوز را بر عهده دارد. افراد دیابتی که در رژیم روزانه خود از سویا استفاده می کنند میزان گلوکوز خونشان به طرز شگفت انگیزی کاهش می آید. به این دلیل که بیماری های قندی نهایتا منجر به بروز امراض کلیوی می شوند، پس می توان نتیجه گرفت که سویا به طور غیر مستقیم در درمان بیماری های کلیوی نیز مفید واقع می شود.

علاوه بر تمام مزایای سویا که در بالا گفته شد جایگزینی سویا با گوشت قرمز هزینه ها را نیز به صورت چشم گیر کاهش می دهد . برای تهیه انواع غذاها با سویا به جای گوشت چرخ کرده علاوه بر تضمین سلامت بدن قیمت غذای تمام شده نیز به حداقل می رسد . حال که به فوائد سویا پی بردید به طرز تهیه همبرگر با سویا با استفاده از سبزی خردکن آکاالکتریک می پردازیم .

مواد لازم :
سویا, پیاز, دو عدد تخم مرغ, نمک ، فلفل ، دارچین ، جوز هندی

طرز تهیه:
ابتدا سویا را به مدت 10 دقیقه در آّب ولرم خیس می کنیم و سپس آن را به مدت 5 دقیقه روی حرارت قرار داده تا پخته شود ، سپس آنرا در اسلایسر به صورت پوره در می آوریم . سپس پیاز را در اسلایسر ریخته و با سویا کاملا مخلوط می کنیم . سپس دو عدد تخم مرغ و ادویه جات را به مایه حاصل شده اضافه می کنیم و به صورت گلوله های کوچک جدا کرده و به صورت همبرگر پهن کرده و در روغن سرخ می کنیم .





نوع مطلب : مجله آشپزی، 
برچسب ها :
لینک های مرتبط :

1389/07/16 :: نویسنده : بازار صفا
مواد لازم:

کدو قلمی سبز دو عدد بزرگ، بادنجان یک عدد بزرگ، گوجه 3 – 4 عدد متوسط و سفت، فلفل دلمه قرمز یا سبز یک عدد بزرگ، پیاز سفید یک عدد متوسط، سیر نصف حبه، ریحان چند پر (به صورت سالم و خرد شده)، روغن،‌ نمک، فلفل سیاه، پودر آویشن،‌ سرکه سفید به دلخواه، پنیر پیتزا یا پنیر پارمزان رنده شده تقریباً 4 قاشق غذاخوری

طرز پخت:

پیاز را درشت خرد کرده و روی آتش تند تا 3 دقیقه حرارت دهید. بعد از آن تکه‌های فلفل دلمه‌ای قرمز یا سبز را که به همان درشتی خرد کرده‌اید به آن بیافزایید و شعله را همچنان زیاد نگه‌دارید.
برای جلوگیری از ته گرفتن مواد،‌ میزان روغن را به اندازه‌ای تنظیم کنید که کف ماهیتابه در تمام نقاط به اندازه کافی روغن داشته باشد.
پس از 3 دقیقه دیگر، اول نصف حبه سیر را ریز خورد کرده و در ماهیتابه به اندازه 1 یا 2 دقیقه تفت دهید و سپس بادنجان و کدو را که که از عرض به شکل مورب و کاملاً قطور (حداقل 2 سانتمیتر) بریده‌اید اضافه کنید.
بادنجان و کدو تقریباً 10 تا 15 دقیقه به زمان نیاز دارند تا نسبتاً پخته شوند، اگر دیدید در طی این مدت غذا در حال ته گرفتن است، شعله اجاق را فقط کمی پایین بکشید،‌ اما مراقب باشید خوراک آب نیاندازد، چون همه این سبزیجات باید بخوبی سرخ شوند و اگر در آب خودشان پخته شوند راتاتویی شما مزه اصلی خود را نخواهد داد.





نوع مطلب : مجله آشپزی، 
برچسب ها :
لینک های مرتبط :

مواد لازم:

روغن مایع=1 لیوان، پیاز خرد شده=1 فنجان، شلغم پوست کنده خرد شده=250 گرم، هویج پوست کنده خرد شده=250 گرم، لوبیای سبز خرد شده=250 گرم، نخود سبز از پوست درآمده=250 گرم، سیب زمینی پوست کنده خرد شده=250 گرم، رب گوجه فرنگی خوش رنگ=2 قاشق سوپخوری، زنجبیل تازه رنده شده=1 قاشق غذاخوری(یا 1 قاشق چایخوری پودر زنجبیل)، فلفل سبز دلمه خرد شده=1 فنجان، سیر کوبیده نرم=1 قاشق غذاخوری، تخم گشنیز کوبیده نرم=1 قاشق مرباخوری، فلفل تند قرمز=به مقداری که میل داریم غذا تند شود.، فلفل سیاه کوبیده=به مقدار کم، زردچوبه=1 قاشق مرباخوری، شنبلیله خشک کوبیده نرم=2/1 قاشق غذاخوری سرخالی، آبلیموی تازه=3 تا 4 قاشق سوپخوری

طرز تهیه:

در ظرف مناسبی روغن را می ریزیم و ظرف را روی حرارت ملایم قرار می دهیم.پیاز خرد شده و سیر له شده را در روغن ریخته و کمی سرخ می نمائیم.بعد تمام ادویه را می ریزیم و هم می زنیم و کاملا مخلوط می نمائیم.وقتی مواد کمی با هم سرخ شدند ابتدا سیب زمینی را می ریزیم و 2 لیوان آب به آن اضافه می نمائیم؛حرارت را ملایم می کنیم در ظرف را می گذاریم تا سیب زمینی کاملا پخته و له شود. بعد سایر سبزیها را اضافه می نمائیم و مخلوط می کنیم. در صورتی که غذا خیلی سفت بود کمی آب اضافه می نمائیم و می گذاریم سبزیها با حرارت ملایم بپزند.در آخر کار رب گوجه فرنگی و آبلیمو را اضافه نموده نمک و تندی غذا را اضافه می نمائیم.باید تامل کرد تا سس غذا کاملا غلیظ شود.این غذا خود به تنهایی مطبوع است.و می توان آنرا همراه برنج و هر نوع گوشت سرو نمود.





نوع مطلب : مجله آشپزی، 
برچسب ها :
لینک های مرتبط :

طرز تهیه سمبوسه اسفناج عربی

مواد لازم برای خمیر:
آرد=4 پیمانه
خمیر مایه=2 قاشق غذاخوری
شکر=1 قاشق غذاخوری
نمک=1 و 2/1 قاشق مرباخوری
روغن نباتی=4/1 لیوان
شیر خشک=6 قاشق غذاخوری
آب داغ=1 و 4/1 لیوان
مواد لازم برای داخل سمبوسه:
اسفناج=1 و نیم کیلو(پخته و ریز شده)
پیاز=5 عدد ردنده شده
سماق=1 قاشق مرباخوری
رب انار=2/1 قاشق مرباخوری
پودر دارچین=کمی
روغن زیتون=4/1 لیوان
آبلیمو=4/1 لیوان

طرز تهیه خمیر:
1- در ظرفی آرد،خمیر مایه،نمک،شکر و شیر خشک را با هم مخلوط کنید.
2- آب داغ و روغن را به مخلوط اضافه کرده و هم بزنید.
3- خمیر را با دست خوب ورز داده تا خمیر صاف و یکدستی بدست آید.
4- خمیر را در ظرف سربسته در جای نسبتا گرمی به مدت 30 تا 40 دقیقه بگذارید تا خمیر به اصطلاح بیاید و حجم آن تقریبا دو برابر شود.
طرز تهیه مواد داخل خمیر:
1. اسفناج+پیاز+سماق+نمک+رب انار+دارچین را با هم مخلوط کنید.
2- مخلوط را به مدت 5 دقیقه در یک صافی بریزید.
3- مواد را بین دو دست فشار دهید تا آب آن کاملا برود.
4- در آخر روغن زیتون را به مخلوط اضافه کرده بطوریکه کاملا جذب مواد شود.
5- برای تهیه سمبوسه روی یک سینی را آرد بپاشید و با وردنه خمیر را پهن کنید(قطر خمیر 1 سانتیمتر باشد).
6- روی خمیر را یک لیوان از سر آن گذاشته و دور لیوان را با چاقو ببرید تا خمیر گردی بدست آید.
7- کمی از مواد را برداشته در وسط خمیر بگذارید.
8- اطراف خمیر را به صورت مثلث برگردانید بطوریکه روی مواد را بپوشاند.
9- سینی فر را چرب کرده آرد بپاشید و سمبوسه ها را با فاصله در سینی بچینید.
10- سینی را در طبقه وسط فر که از قبل گرم کرده اید گذاشته و سمبوسه ها را به مدت 30 تا 40 دقیقه با حرارت 160 درجه سانتیگراد بپزید تا زمانی که سمبوسه ها درست شوند و روی آن طلایی رنگ شود.





نوع مطلب : مجله آشپزی، 
برچسب ها :
لینک های مرتبط :

1389/07/16 :: نویسنده : بازار صفا

طرز تهیه کیک پای سیب

پای سیب از جمله شیرینی‌هایی است كه آن را با خمیری نازك و میوه سیب می‌پزنداین شیرینی به علت داشتن طعم سیب و دارچین، طرفداران زیادی دارد.

طرز تهیه کیک پای سیب

 

مواد لازم:
ـ 300 گرم آرد سفید
ـ 200 گرم كره گیاهی
ـ 200 گرم شكر یا خاكه قند
ـ 2 عدد تخم‌مرغ
ـ 4 عدد سیب رنده‌شده
ـ نوك قاشق چای‌خوری، وانیل
ـ یك قاشق سوپ‌خوری، پودر دارچین

طرز تهیه:

ابتدا در یك ظرف پیركس، آرد و كره را با همزن مخلوط كنید تا به صورت گلوله‌های ریز دربیاید؛ سپس مخلوط حاصل را در دمای محیط قرار دهید و با دست آن را ورز دهید. حالا خاكه قند یا شكر را روی آن بریزید و بعد از آن نیز وانیل و یكی از تخم‌مرغ‌ها را به آن اضافه كرده و خوب هم بزنید. سپس آن را به مدت یك ساعت در یخچال قرار دهید.
نكته: می‌توانید خمیر به دست آمده را به جای یخچال، به مدت 20 دقیقه در طبقه بالای فریزر قرار دهید.
بعد از اینكه خمیر را از یخچال خارج كردید، روی سطحی صاف كمی آرد بریزید. خمیر را به 2 قسمت تقسیم كرده و نیمی از آن را به صورت گلوله‌ای درآورده و به وسیله وردنه روی سطح آردی باز كنید. سعی كنید لبه‌های خمیرتان نازك باشد.
نكته: خمیر باید طوری باشد كه ضخامت یكسان داشته باشد و خیلی نازك نباشد تا هنگام استفاده پاره نشود.
بعد از اینكه خمیر را به صورت نان لواش گرد باز كردید، در قالب مخصوص پای، پهن كنید و لبه‌های قالب را توسط خمیر بپوشانید و سپس قالب را كنار بگذارید. حالا در ظرف پیركس دیگری سیب‌ها را رنده كنید، سپس دارچین را روی آن ریخته و به اندازه یك قاشق سوپ‌خوری شكر به آن اضافه كنید.
بعد از اینكه این مواد را با یكدیگر مخلوط كردید، آن را روی خمیر بریزید و توسط پشت قاشق، آن را به طور یكنواخت پخش كنید؛ سپس نیم دیگری از خمیر را كه كنار گذاشته بودید، مانند قبل روی سطح آغشته به آرد باز كنید و پس از اینكه به صورت یكنواخت و گرد درآمد، روی مخلوط سیب و دارچین قرار دهید.
در پایان در یك كاسه كوچك، تخم‌مرغ باقیمانده را شكسته و توسط چنگال هم بزنید، سپس توسط قلم مو آن را روی سطح خمیر بمالید. بعد از آن توسط چنگال روی خمیر سوراخ‌هایی ایجاد كنید. حالا قالب حاوی مواد رابه مدت 45دقیقه داخل فر ـ كه از پیش با حرارت 160 درجه سانتی‌گراد گرم شده است ـ قرار دهید.





نوع مطلب : مجله آشپزی، 
برچسب ها :
لینک های مرتبط :



( کل صفحات : 4 )    1   2   3   4   
 



مدیر  : بازار صفا
نویسندگان
آمار
  • کل بازدید :